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食堂承包公司是怎么控制食品安全


  目前很多企業單位選擇講公司食堂外包出去,最擔心的就是食堂承包公司食品安全問題,出現食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責任,最大的危害則是公司的損失及員工利益的損失,那么食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢?
  針對食堂承包公司是怎么控制食品安全,東莞市百立樂膳食管理有限公司嚴格各個有可能出現食品安全的環節進行管理。大致分為以下幾個方面:
  一、食品進貨采購衛生安全常識
 ?。ㄒ唬?、食品安全衛生管理:一旦發生食品安全問題,往往會影響整個群體,輕者影響到日常工作或學習,重者將影響到社會的穩定性。同時,發生食品衛生問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作,涉及影響餐飲企業本身的經濟效益。
 ?。ǘ?、食品原材料采購管理:嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類)等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
  二、食品采購衛生安全保障措施
  1、原材料采購來源:蔬菜農殘安全衛生管理,嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告
  三、食品入庫安全管理辦法
  1、采購入庫臺帳記錄表格
  四、食品加工、用具衛生安全常識
  1、監控是餐飲企業最為重要的操作環節:主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品,大部分操作的環節眾多,使這一過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防食物中毒的關鍵控制環節上易于發生問題。
  2、食品保管:嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
  3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,杜絕再次供應。
  4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時,并作記錄登記。如圖表:
  五、操作衛生管理標準
  餐飲企業實施品牌戰略必須以實施現代餐飲管理為基礎。現代餐飲管理包括:現場實務管理和信息化管理,五常管理法對于提升餐飲企業現場實務管理十分有效。
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